あさりの酒蒸し

今日は、生食用のエビと、あさりが安かったので、小松菜のおひたしを合わせてみました。これだけじゃ、ちょっとお腹にならないかな～とちょこちょこ見回っていると、せせり（ネック・小肉）のネギ塩っていうのがあったので、買ってしまう。

せせりは、一番動かす部分の肉なんで、その食感も味わいも最高。鶏肉の中で正直一番美味しい。大好きな部位です。っで思わず購入したものの、味付けが微妙な感じで、一度洗って味付け直せば良かったかな～と。

今日はあさりの酒蒸しのレシピを

■レシピ
１、あさりの砂抜きをする。濃い目の塩水に浸し、暗所にしばらくおいておきます。その際、包丁などをつけ鉄分を出すと砂を吐きやすくなるらしいですが、特にせず。

２、フライパンに油をひき、砂抜きをしたあさりを入れます。強火でカラカラとしばらく炒めると貝が口を開けだすので、日本酒をどばどばっと投入。醤油を一かけして蓋を閉めます。

３、しばらく強火のままで沸騰させ、頃合いをみて火を弱め貝が全て口を開ければ完成。

基本はコレで、後はにんにくのみじん切りやしょうがのみじん切りを最初に一緒に炒めたり、最後にネギをかけたりといろいろバリエーションさせていきます。
・・・が、何にも入れずに醤油だけでシンプルに味付けしたほうが、あさりの香りや味をしっかりと引き出すことが出来て一番おいしいと思います。

なので、今日も酒と醤油だけ。満足。

天津飯 白湯風あんかけ

昨日の予告どおりの天津飯。わざわざ干し椎茸の戻し汁なんかを加えてなんかして甘酢あんかけを作りかけたんだけど、なんかしっくりこないのと、あまり甘酢あんかけが好きではないので、白湯（パイタン）風あんかけに途中から変更。作りかけの甘酢はキュウリとくらげの酢の物に使用。

■レシピ
１、干し椎茸１個を水に漬け戻します。（のどやかさんは椎茸が嫌いなので１個が限界）昨日の残りの人参を千切りに。

２、フライパンに油をひき、人参を炒め干し椎茸を入れ、さらに炒めます。ある程度火が通ったら、フライパンから取り出しておきます。

３、ボウルに、これまた昨日の残りのカニ缶をよくほぐして入れ、全卵１人３個と、２を加えごま油を少し垂らして、よく混ぜます。

４、あんかけのあんの準備をします。水に味覇（ウェイパー）をスプーン１杯入れて、火にかけておきます。

５、味噌汁の器や茶碗を水で濡らし（ご飯が離れやすくするため）、ご飯を入れ、お皿にひっくりかえしてご飯を盛ります。

６、出来るだけ大き目のフライパンを強火にかけ油を垂らします。フライパンが熱せられたら３を流し込み、オムレツを作る要領でお箸で手早くかき混ぜます。穴が開いたところは半熟部分をお箸でひっぱっていき、出来るだけ穴のない状態を作ります。（大きく広げて作って下さい）

７、半熟が残る程度で全体的にある程度火が通ったら、特にひっくり返す必要も無いので、そのままお皿に盛ったご飯の上に滑らせて乗せます。多少崩れてもご愛嬌。

８、水溶き片栗粉をそろそろ沸騰した４に加え、あんかけを完成させます。お皿に盛った卵にネギをたっぷりと乗せ、その上からあんをかけます。完成。





贅沢日和を買ってみた。

やっぱり、甘酢あんかけより美味しいと思う。満足でした。

蓮根まんじゅうの蟹餡かけ

蓮根を買っていたので、今日は蓮根まんじゅう。


あんかけにはカニ身を入れようと、昔に貰った記憶のあるカニ缶を探し出す。さすがにこれ全部だと量が多いので、自動的に明日は天津飯に。

というわけで、カニ餡かけの蓮根まんじゅう。

■レシピ
１、蓮根の皮を剥き水にさらす。さらした蓮根をすりおろす。根元まで丁寧にするおろさずに持ってる部分はみじん切り（たたく）にしシャリっという食感を楽しめるようによけておく。

２、すりおろした蓮根に塩と醤油とみりんを混ぜる。よけておいた蓮根の残りをみじん切りにしておく。

３、すりおろした蓮根を弱火～中火で火にかけよく練る。すぐに蓮根の澱粉？が熱せられて固くなってくるのでしばらく焦がさないようによく練ります。一度固くなってからしばらくするとちょっとゆるい感じになるみたいだけど、のどやかさんは気が付かず・・・。
まぁある程度しっかりと練って火が通ればＯＫだと思います。途中でみじん切りした蓮根も加えてよく火を通しておいて下さい。電子レンジなんかで簡単に済ましている人もいるようです。

４、３を人数分にわけ、フライパンに油をひき、焼く。本当は揚げるみたいなんだけど、焼くだけでＯＫでしょ。両面焼いて蓮根まんじゅうは完成。

５、鍋に水をはり、粉末ダシを入れて（ダシをちゃんととりたい人はご自由に）塩、薄口醤油、みりんを入れて沸騰させる。

６、カニ缶からカニ身を少しとり、鍋に入れる。小松菜がまだ残っているので、人数分（２枚）を投入。火が通ったら片栗粉を水にといて入れトロミをつけます。餡も完成。

７、器に蓮根まんじゅうをドンと置き、小松菜を添えて餡を上からたっぷりかけて完成。わさびをちょんと乗せるといい感じ。


お出汁が多すぎて蓮根まんじゅうが見えず・・・。わさびも沈む・・・。


実は蓮根を買った時にいろいろと野菜が安売りをしていて、そのときエリンギもお徳用の袋で売ってたから買っていたわけ。ということで、エリンギの貝風炊き込みご飯。

エリンギを輪切りにしてそれをスライスすると、貝っぽい感じになるので、それと人参だけで炊き込みご飯を。ほかに鶏肉とかお揚げとかなんか入れたかったんだけど、時間の関係で買い物に行く前に炊飯器にスイッチを入れたかったので、上の２つだけで炊き込みご飯に。

このエリンギの切り方は、勝手に貝に見立てたものですけど、そういう目で見ると、中華の具としていろいろ使えるんで覚えておくと便利だったりします。



■一応レシピ
１、米をとぎます。酒をドバっといれ、粉末ダシと醤油、みりんを入れ普通に炊く時の水加減の量まで水を入れます。

２、具（エリンギと人参のスライス）をいれ、今回は油揚げもお肉も無いので隠し味にごま油をたらたらっとかけ回し、出来れば２０～３０分おいてから炊飯器のスイッチを入れます。完成（炊き込みご飯のメニューがあればそれを選択して下さい）

味付けの目安は、炊く前に水（ダシ）を味見をして丁度炊き込みご飯としておいしいくらいの味の濃さが目安かな！？煮詰まるので薄めにとか思うと味が薄くなっちゃいます。思ったよりしっかり目に味付けするのがポイント。


その後スーパーに行き、つばすの刺身が半額だったので購入。半額になってる刺身は鮮度が落ちていて、どうしても生臭さが出てくるので、わさび醤油より、しょうが醤油なんかがオススメ。
今日はネギとしょうがを乗せてポン酢で！（最近ポン酢が多いけれども、これもたまたまです。多分・・・）

ん～～蓮根まんじゅう美味しい～～～～～！！！

予告★シャキ～～ンっ！！明日は書いた通り・・・・天津飯です！！キラリっ！！

エリンギのポン酢炒めとキュウリのスダチ風味

今日はあんまり作る意欲が湧かず、近所の肉屋のコロッケとメンチカツを買ってきた。
実は少し前から気になっていて、一度買ってみたいと思っていたのでいい機会だと。


キャベツの千切りとエリンギのポン酢炒めを添えて。
エリンギのポン酢炒めは簡単だけど、なかなかイケてるのでとても便利な付け合せ。

■レシピ
１、エリンギを適当に裂く。薄くスライスでもいいし、写真のように大きく割る感じでもいいし、サイコロ状に切ってもＯＫ。裂く場合は頭の部分に包丁を入れると後は綺麗に裂くことが出来ます。

２、フライパンに油をひき、エリンギを良く炒めて仕上げにポン酢をかけて、ガッガと炒めて完成。ポン酢がいい香りをたてて蒸発！？しますのでそれほどべチャっとならず、いろんなものの付け合せに出来ます。


小松菜があったので、とき卵を入れたお吸い物に。


キュウリのスダチ風味。丁度スダチがあったため、先日あるお店で柚子風味にキュウリを仕立てたものが出てきたのを思い出し、それを真似てみた。

■レシピ
１、キュウリを適当に切る。塩をしてビニール袋に入れ食感を壊さない程度に軽く揉み、しばらく置く。

２、しばらくおいた時点で水が出てきていたらそれを捨ててから、スダチを半分に切り絞り汁をビニール袋にふり入れ、さらにしばらくおいて完成。

メインのコロッケとメンチカツの感想ですが、衣もさくっと食感が良くてなかなか美味でした。コロッケはもう少しポテトコロッケって感じを想像していたんやけども、肉コロッケって感じで、メンチカツと味わいは違うけど雰囲気がかぶっちゃったな～。。と。

ジャガイモのパンケーキ

先日、シャウエッセン（ソーセージ）を貰ったので、ボイルして食べようと。
で、まぁちょっとドイツっぽい感じで。

やっぱりソーセージには粒マスタードということで、キャベツのスープとジャガイモのパンケーキと合わせて。
最近はめっきり寒いので、キャベツのスープと一緒にソーセージを煮込むことも考えたけども、マスタードと合わせて食べたい要望が出ていたので、あまりイジらずにボイルするだけに。

ジャガイモのパンケーキ

■レシピ
１、玉ねぎをすりおろします。少し大きめの１個だったので、半分くらいをすりおろし、残りの４分の１をパンケーキに入れるようにスライス。さらに残りの４分の１はスープ用にみじん切りにしました。


２、すりおろした玉ねぎにジャガイモ２個をすりおろし加え、卵１個と小麦粉適量と塩コショウ。実は初めて作るので塩加減がわからず、塩は少なめに。小麦粉は水っぽさが無くなるくらいの量です。


３、プライパンにオリーブオイルを熱し、よく混ぜた２を流し込みます。片面を強火～中火でしっかり焼き、裏返して蓋をして火を弱め、さらにじっくり焼きます。完成。


キャベツのコンソメスープ
■レシピ
１、玉ねぎのみじん切りををバターで炒め、白ワインを加えてフランベし、水を加えコンソメ（マギーブイヨン）を１個入れ、煮込みます。

２、キャベツをたっぷりザク切りにし加えしばらく煮込んで塩コショウをして完成。コショウはたっぷりめに。



シャウエッセンはボイルするだけです。粒マスタードをたっぷりと。




パンケーキは初めてなので、味付けも食感もわからずじまいで作りましたが中々美味！！こういうあんまり食べたことも無いものを初めて作ったりするときは、薄めの味付けにして、食べるときに何かをつけて食べるようにすると失敗しない。
元々はりんごのソースを合わせるようなので、甘酸っぱい感じかなと思い、今回はケチャップを添えてみた。・・・が、試しにパラっと塩を振ると結構おいしかったので、途中からは塩をふって食べました。もう少し塩加減を強くすれば完璧だったかな。
ま、これで今度からどんな感じで塩をすればいいかわかりました。うんうん。

パンケーキはナイフでお好み焼きやケーキのように切り取りお皿にとって食べました。