今日は、生食用のエビと、あさりが安かったので、小松菜のおひたしを合わせてみました。これだけじゃ、ちょっとお腹にならないかな～とちょこちょこ見回っていると、せせり（ネック・小肉）のネギ塩っていうのがあったので、買ってしまう。
せせりは、一番動かす部分の肉なんで、その食感も味わいも最高。鶏肉の中で正直一番美味しい。大好きな部位です。っで思わず購入したものの、味付けが微妙な感じで、一度洗って味付け直せば良かったかな～と。
今日はあさりの酒蒸しのレシピを
■レシピ
１、あさりの砂抜きをする。濃い目の塩水に浸し、暗所にしばらくおいておきます。その際、包丁などをつけ鉄分を出すと砂を吐きやすくなるらしいですが、特にせず。
２、フライパンに油をひき、砂抜きをしたあさりを入れます。強火でカラカラとしばらく炒めると貝が口を開けだすので、日本酒をどばどばっと投入。醤油を一かけして蓋を閉めます。
３、しばらく強火のままで沸騰させ、頃合いをみて火を弱め貝が全て口を開ければ完成。
基本はコレで、後はにんにくのみじん切りやしょうがのみじん切りを最初に一緒に炒めたり、最後にネギをかけたりといろいろバリエーションさせていきます。
・・・が、何にも入れずに醤油だけでシンプルに味付けしたほうが、あさりの香りや味をしっかりと引き出すことが出来て一番おいしいと思います。
なので、今日も酒と醤油だけ。満足。
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