ひら茸と鶏肉とナスの味噌炒め

先日スーパーでひら茸が売っていたので購入。なんか普段あんまり見ないキノコが売ってるとついつい買ってしまう。

シチューをした時に買っていた鶏肉を冷凍にしていたので、それと一緒にちょっと甘い味噌炒めにしようと。

ワンポイント。
最近の冷凍庫にはアルミトレーみたいなのが付いてますよね。これを使って急速冷凍をすると、鮮度？を保ててうまみも逃さず上手に冷凍できます。なので、鶏肉をラップで包み出来るだけ薄く伸ばし、アルミトレーに置き、よくケーキなんかに付いてくる小さい保冷の袋みたいなのを上に敷き詰め、急速冷凍をしておきました。

■レシピ
１、ひら茸を適当な大きさにカット。鶏肉は少し大きめの一口サイズにカット。ナス２本も適当にカット。

２、鶏肉を油で炒めます。ある程度火が通ったら、ひら茸とナスを投入。鶏肉にしっかりと火が通るまで、さらに炒めます。

３、砂糖、みりん、味噌を加え、全体になじむまで炒めて完成。仕上げにゴマ油を少し垂らしてます。砂糖は少し多めに入れて、田楽の味噌みたいな感じにすると美味しいです。


味噌炒めはご飯に良く合います。美味。
今日はそれに、もずくとトマトのスライスを合わせて３品。とお漬物。

ボジョレ・ヌーボー

ボジョーレ・ヌーボー
ボジョレー・ヌーボ
ヌーヴォ・・・どれが正解？？

解禁前には、こんなもんを嬉しがって飲むやつはなんちゃらかんちゃらって感じで、ボロカスに言ってたんですけど、どうも今年は本当に良い良い良い良い言うんで、買っちゃいました。しかも解禁日にしっかりちゃっかり。笑

まぁ、縁起もんということで。

でも正直、高すぎるね。この金額出したら、本当においしいそこそこのワイン買えますもんね～～。

ラーメン

今日は用事で出かけていたので、ラーメンを食べて帰る。

出かけ先の近所にＴＶで紹介されたとかいうラーメン屋があり、その話を聞いていたのでちょっと行ってみようかと。

太麺のラーメンで、味はまぁまぁ。まずくはないけど、格段においしくもない。

もう行かないかな～。

そういえば昨日は、ホワイトシチューでした。最近めっきり寒くなってきたのでシチューとか暖まるんで、サイコーです。

レシピとかは明日くらいにＵＰする予定です。日付は昨日の日付に直したりするかもしれません。あんまり気合入れすぎると、そのうちイヤになってやめちゃうタイプなんで、ゆる～～～～～～～い感じで行きます。日付もがっつり直します。

ホワイトシチュー

めっきり寒くなりました。寒いといえばお鍋かシチュー。
シチューといえばホワイトかレッド。
そしてホワイトにはカリフラワー。

ホクホクになるカリフラワー。そろそろ旬です。シチューに合います。完璧です。

てなわけで、ホワイトシチュー。
簡単ホワイトシチューの作り方です。どこがどう簡単なのかというと、牛乳だけで作るんです。生クリームもベシャメルソース（ホワイトソース）も使いません。

ホワイトソースを入れないといけないって固定観念に捉われてませんでした？
トロっと感はなくスープに近くなりますが、具沢山にはこっちのほうが逆に美味しいと思います。バターと小麦粉も入れないのでカロリーも抑えられます。

■レシピ
１、鶏肉モモをぶつ切りにし、フライパンに油（オリーブオイルでもサラダ油でも可）をひき炒めます（フランベはご自由に）。火が通ったら鍋に移します。出来ればシチューを作る鍋とは違うフライパンがいいと思います。焦げ付くと色が白から遠くなっちゃいますから。

２、ジャガイモ、ニンジン、しめじ、玉ねぎを適当な大きさに切り、油でざっくり炒めて、こちらも鍋に移します。そしてカリフラワーも投入し、水（湯）を入れ、ぐつぐつと煮ます。マギーブイヨンを１個投入。

３、あくをしっかりと取りながら、水（湯）を足しつつ、１時間弱くらい煮込みます。塩で味を整えて下さい。牛乳を最後入れるので少し濃い目でＯＫ。

４、食べる間際に牛乳をドボっと投入（コップ１杯分くらいかな？適量で。）煮立つ前に火を止め完成。



もやしとブロッコリーとトマトとキュウリのサラダ。

もやしをさっと茹で、ピエトロ系（和風でも可）のドレッシングをドバドバかけ、冷めるまでしっかり浸しておく。これでしっかりもやしに味が染み込み、しゃきしゃき食感でむちゃ美味しい。もやしが苦手な人でももしかしたら大丈夫なんじゃないかな～。
そのままその他の野菜を入れてザックリ混ぜるだけで完成。


玄米パンを軽くトーストして。


ん～～。暖まりました。

野菜もたっぷり。美味でした。

あさりの酒蒸し

今日は、生食用のエビと、あさりが安かったので、小松菜のおひたしを合わせてみました。これだけじゃ、ちょっとお腹にならないかな～とちょこちょこ見回っていると、せせり（ネック・小肉）のネギ塩っていうのがあったので、買ってしまう。

せせりは、一番動かす部分の肉なんで、その食感も味わいも最高。鶏肉の中で正直一番美味しい。大好きな部位です。っで思わず購入したものの、味付けが微妙な感じで、一度洗って味付け直せば良かったかな～と。

今日はあさりの酒蒸しのレシピを

■レシピ
１、あさりの砂抜きをする。濃い目の塩水に浸し、暗所にしばらくおいておきます。その際、包丁などをつけ鉄分を出すと砂を吐きやすくなるらしいですが、特にせず。

２、フライパンに油をひき、砂抜きをしたあさりを入れます。強火でカラカラとしばらく炒めると貝が口を開けだすので、日本酒をどばどばっと投入。醤油を一かけして蓋を閉めます。

３、しばらく強火のままで沸騰させ、頃合いをみて火を弱め貝が全て口を開ければ完成。

基本はコレで、後はにんにくのみじん切りやしょうがのみじん切りを最初に一緒に炒めたり、最後にネギをかけたりといろいろバリエーションさせていきます。
・・・が、何にも入れずに醤油だけでシンプルに味付けしたほうが、あさりの香りや味をしっかりと引き出すことが出来て一番おいしいと思います。

なので、今日も酒と醤油だけ。満足。